Grundopskrift: (gløggparty)
Gå så hurtigt som muligt i gang med at lave sprutrosiner: Så mange du orker at lave. Læg rosinerne i en tæt beholder og overhæld dem med en blanding af god portvin, snaps og orangelikør (i forholdet 2, 2, 1 indtil mængden af rosiner er dækket af væsken). Husk at kigge til dem en gang i mellem, de skal toppes op i ny og næ – i starten ca. en gang om ugen, og senere en gang om måneden. Mine sprutrosiner laves fra år til år, så når jeg er færdig med at gløgge, lægger jeg en ny omgang rosiner i blød. Hvis der er nogle til overs fra årets gløggeri, følger de bare med den nye omgang.
Lav derefter en kryddersnaps med julekrydderier (knust hel kanel, kardemomme, allehånde, nelliker, stjerneanis og tørret appelsinskal), jeg tager som regel bare og blander krydderierne i resten af den flaske snaps, jeg lige har brugt til rosinerne. Så skal jeg ikke huske på at lave snapsen på et senere tidspunkt.
Næste trin er at lave en portion gløggekstrakt – den kan sagtens laves dagen før du skal gløgge, men vil du have ekstrakten mere fyldig, kan du lave den i god tid og lagre den (helt op til et halvt år før, du skal bare kunne lagre den et køligt, mørkt sted) og husk også lige at putte gløggkrydderier i ekstrakten, før du sætter den til lagring. Undlad nelliker og kardemomme da de giver ekstrakten en tørhed som er lidt i overkanten (ja, jeg snakker af erfaring).
Gløggekstrakt:
1 ½ liter friskpresset appelsinsaft (hvis det skal være rigtig nemt, kan du sagtens bruge et af de mange færdigpressede produkter, du kan købe i dagligvarehandlen).
1 kg rørsukker.
Lav en gløggkrydderiblanding af kardemomme, hel kanel, tørret appelsinskal, stjerneanis, allehånde og nelliker. Put det i et tefilter og put tefiltret i saften. Ekstrakten skal lige op og småkoge, så sukkeret opløses og herefter skal ekstrakten stå og småsimre, til den er kogt ind til ca. 2/3 af mængden du startede med. Lad krydderierne ligge i ekstrakten til du skal bruge den næste dag.
Denne opskrift kan varieres i uanede retninger: med bær du godt kan lide (brug 1 kg bær til 75 cl væske så ekstrakten ikke bliver alt for tyk – saften skal stå og trække koldt 3-5 dage og muligvis justeres med mere væske, det er personlig præference, der afgør det), æblemost til hvid gløgg, druejuice, kirsebærsaft eller solbærsaft, bare for at nævne nogle få muligheder.
På serveringsdagen skal du bruge:
- En stor gryde, tilpas stor til den mængde gløgg du skal lave. I bunden anbringer du så mange sprutrosiner du har lyst til
- En flaske rødvin (75 cl)
- 10 cl Tawny Port – eller en anden god portvin
- 5 cl solbærrom
- 5 cl Cointreau el. Triple Sec
- 5 cl af den julesnaps du lavede tidligere
- 2,5 cl mørk rom
- 25 cl gløggekstrakt
- 2 appelsiner i skiver, som lægges i gløggen, når den varmes op
Og huske nu lige, at gløggen ikke må koge!! Ideel serveringstemperatur er 65 grader celsius.
Opskriften kan opskaleres i næsten uanet mængde, det er de blandingsforhold jeg bruger, når jeg konkurrencegløgger. F.eks vil forholdet være som følger, når du bruger 3 liter rødvin:
- 3 liter rødvin (du kan sagtens bruge bag-in-box)
- 40 cl portvin
- 20 cl solbærrom
- 20 cl Cointreau el. Triple Sec
- 20 cl julesnaps
- 10 cl mørk rom
- 75 cl gløggekstrakt
En vigtig pointe: Afhængig af smag, kan du skalere mængden af ekstrakt op eller ned, alt efter hvor sød du kan lide din gløgg.
Danish