gløggbrygning – Gløggblog

Et benspænd af rang

Dette indlæg er forfattet tidligt i september, men af en eller anden årsag fik jeg aldrig sat det til udgivelse.

Jeg er som vanligt i fuld gang med mentalt og praktisk at arbejde med årets gløgg, men på grund af dens base, har jeg tydeligvis givet mig selv et gevaldigt benspænd.

Hyldebær er nemlig ikke ret tilgængelige, hvis man ikke har været ude i efteråret og lavet selvpluk. Og det er netop den situation jeg har befundet mig i, siden jeg efter sidste års DM besluttede at dette års gløgg skulle baseres på det lille bær.

Det medførte at jeg sent i maj bestilte sur hyldebærsaft hjem, som jeg kogte med druesaft og masser af sukker, for at skabe en startbase til min gløggekstrakt. Den har nu stået på køl med masser af julekrydderier, som snart skal blandes med den hyldebærsaft jeg selv koger – forhåbentlig i løbet af denne uge, der er nemlig masser af hyldebær på træerne langs Harrestrup Å, som har været mit foretrukne sted at plukke hyldeblomster de sidste tre-fire år.

Når den er kogt færdig, blander jeg de to eliksirer og omhælder dem til en bag-in-box pose, hvor jeg også tilsætter hyldebærmjød – og så får det ellers lov til at passe sig selv i køleskabet indtil den anden weekend i november.

Ugen før kaster jeg mig så ud i at prøvebrygge, med hvad deraf følger af testbrygning og småfuldskab, haha.

Jeg vender tilbage med mere brygsnak, når jeg har nyt.

I en sen aftentime efter DM i Gløgg …

Glad, tilfreds men uden titel i 2022 … det har været en skøn dag fyldt med gensyn med gløggologer som jeg kun ser den ene dag om året, møder med nye konkurrenter som er ligeså glade for gløgg som mig, snakke om gløgg med publikum, overvældet over de vildt positive tilkendegivelser på Gooseberry Glow, som jeg endte med at kalde årets gløgg.

Sådan her så jeg ud det meste af dagen – faktisk al den tid DM i Gløgg varede

En kæmpe tak skal lyde til Silja, Liv og Nicolaj – og til min nevø Malthe, uden jer ville det ikke kunne lykkes at få konkurrencedagen til være sådan en leg, lige fra når boden skal gøres klar til i de hektiske 20 minutter, hvor gløggen skal serveres til de mængder af begejstrede gløggdrikkere der altid er til stede.

Jeg laver et mere omfattende indlæg senere på ugen, en stemningsreportage, om i vil, hvor jeg fortæller nærmere om min oplevelse, det bliver spas.

Jeg slutter indlægget med disse ord fra Lasse, om DM i Gløgg:

DM slutspurten 2022

Det har været en vild måned, hvor jeg har prøvet at fintune, hvordan gløggen skal være i år. Den del af processen foregår sjovt nok i hovedet, hvor jeg går og spekulerer over, hvad der vil passe sammen og om de smage jeg har valgt passer til hinanden. Meget af det jeg går og leger med, får reelt først det endelige udtryk i den sidste uge inden, når jeg prøvebrygger.

Årets gløgg er baseret på stikkelsbær og havtorn i en hvid gløgg på Chardonnay og hvid portvin. Jeg er rigtig spændt på, om det kommer til at fungere, som jeg forestiller mig det gør.

Årets bærkombination er langsomt ved at koge op

Det allermest spændende ved årets projekt, står ude i køkkenet. Min 10 liters vintønde som jeg købte på årets middelaldermarked i pinsen. Den er lavet af gamle ukrainske vintønder (yay for at støtte et land i krig) og produceret lokalt på en tømmerfabrik, hvor den danske forhandler var ovre i november 2021 for at checke produktionen. Den er nu fyldt med vin, portvin, stikkelsbærlikør og havtornmjød. Derudover er der tilsat gløggkrydderier og ristet egetræsflis for at give ekstra dybde.

Planen er, at den fremadrettet bliver brugt til at lagre gløgg på – hvilket nok kommer til at betyde, at jeg allerede i december får hældt næste års DM gløgg på tønden.

En mail ramte min inbox for to uger siden…

“Kære Marie-Luise

Så er det den tid på året igen! Vi skal til at finde gryderne frem til årets store mesterskab – og du er inviteret!

Søndag 20. november afholder vi det 8. Danmarksmesterskab i gløgg, og vi vil rigtig gerne have dig med bag gryderne igen. Du har jo noget, der skal forsvares 😉”

Mailen kom fra Mathilde fra Torvehallerne, som har stået for det praktiske omkring arrangementet gennem årene. De sidste gange jeg har deltaget har jeg selv skulle tilmelde mig, men denne gang var det altså med invitation og det hele.

Jeg overrasker nok ingen ved at sige, at jeg øjeblikkeligt skrev tilbage med en bekræftelse på, at jeg naturligvis skal være med igen:

“Kære Mathilde.
Du kan tro jeg skal med, er i fuld gang med at fintune årets hvide gløgg opskrift 😁😁.

Det bliver spændende om mit eksperiment overhovedet lykkes, hvis det ikke virker må jeg lave alt om 14 dage før konkurrencen 🤪🤪.

Kh
Marie-Luise “

Så der har i det: Jeg deltager igen i år i DM i Gløgg, denne gang med en hvid gløgg – det bliver super spændende om mit eksperiment falder i dommernes smag i år.

Nyt fra gløggbryggeriet

Så er jeg endelig tilbage igen. Jeg har ikke fået blogget om sidste års DM – jeg var totalt smadret da vi kom hjem, måtte lige sande at det med ikke at blive placeret ikke gav nær så meget energi som det at blive, hehe. Derudover var resten af november og hele vores december fyldt med aktivitet, så jeg kom aldrig helt tilbage til blogosfæren. Men der er jo ikke tid til at hvile på laurbærrene, der kommer jo til at være et nyt DM på et tidspunkt, så det er jo bare om at få startet i god tid 😀 .

Så det er jeg så. Årets plan er en rød gløgg baseret på kirsebær. Jeg elsker det bær og har de vildeste minder fra min oldemors have, der var fyldt med frugttræer og -buske og som også havde et surkirsebærtræ. Når jeg tænker efter, tror jeg hele familien gik på hugst hos hende for at have nok til kirsebærsovs til jul.

I disse coronatider er jeg hjemme, sammen med Nicolaj og pigerne. Jeg er offentligt ansat, Nic kan arbejde hjemmefra og begge piger går i 6. klasse så vi er allesammen lukket inde sammen, hvilket efter omstændighederne faktisk er gået relativt smertefrit. Så jeg har haft tid til at lade min hjerne arbejde kreativt i forhold til, hvordan jeg skal løse kirsebærproblematikken, det er jo ikke ligefrem nemt at skaffe kirsebær!

Og i virkeligheden er jeg jo en smule bagud på point i forbindelse med brygningen – jeg skulle jo have været ude og plukke kirsebær sidste efterår for at have noget at præbrygge af – så denne kreative periode har resulteret i, at jeg opdagede Frederiksdal sælger kirsebærsaft i 3-liters Bag in Box. Du ved, dem der laver verdens måske bedste kirsebærvin. Hvilket resulterede i instabuy på deres hjemmeside. Så tidligere i dag satte jeg en gryde over med kirsebærsaft, sukker, hyldeblomster og kardemomme. Så må vi se, om det jeg har i tankerne kommer til at fungere. Indtil videre smager det VIRKELIG godt!

Ribs – mit kongerige for to kilo ribs

Vores ribsbuske plejer at give rigeligt med bær, men i år har det stået sløjt til med udbyttet så jeg ser pludselig mig selv stå i en krise grundet manglen på ribs – når jeg nu har valgt at sadle om og lade det være grundlaget for min gløggekstrakt i stedet for hindbær. Jeg havde en enkelt pose i fryseren med et par 100 gr – og for en måned siden lavede jeg plastic ud af min hjemmelavede ribssaft (en historie jeg deler med jer en anden dag), så basen har ligesom manglet.

Og når man så googler frosne ribs, er det ikke lige noget man kan få i dagligvarebutikkerne. Frigodan producerer dem i 2-kilos poser, men ikke et ord om, hvor jeg kan købe dem! Så jeg har været lidt halvpanisk. Lykkeligvis har det vist sig, at der er en økologisk bærproducent i Jylland, som har både ribs og solbær til salg, så jeg bestilte frosne ribs og solbær derfra for lidt over en uge siden – som blev leveret med fragtmand i torsdags. Hurra for Øster Lind Økobær!!!

Så i de sidste fire dage har jeg været i gang med at indkoge ribsekstrakt, først ved at koge dem sammen med en pose frosne hyldeblomster (en portion der svarer til 20 skærme) og gløggkrydderier i et par timer, og så trække i tre dage. Ved en forglemmelse fik jeg ikke brugt Chardonnay druejuice i første omgang, og da jeg så kom i tanke om det, kunne jeg lige pludselig ikke finde flaskerne. Jeg endte så med at bestille en ny forsendelse torsdag aften hos KlubVin og kunne blande 75 cl i lørdag aften.

I går aftes kogte jeg ekstrakten yderligere ind, så jeg nu har 3 1/2 liter ufiltreret saft, der smager af ribs og jul.

Roségløggekstrakt

Tilbage i januar startede jeg med at forsøge at udvikle på ideen jeg fik, da vi var i Berlin på julemarkedstur. Jeg fik aldrig færdiggjort indlægget, så nu bliver det offentliggjort med otte måneders forsinkelse. Clementinlikøren jeg fortæller om til slut i indlægget er færdig nu og absolut fantastisk!!

Så fik jeg lavet den første prøveekstrakt til mit forsøg med roségløgg. Den endte med at blive baseret på hindbær, lidt citronsaft og så nogle af mine nedfrosne hyldeblomstskærme. Jeg er blevet helt fjollet med den smag som de blomster giver til denne juledrik, det er lidt som at drysse lidt sommer ned i den og forestille sig at de lyse dage snarligt vender tilbage.

Næste etape er at finde på nogle passende typer alkohol til – jeg er næsten sikker på, at jeg vil bruge Pomona og Æbleau til den. Men jeg kommer til at holde øjnene åbne i de næste par måneder, især da vi snart tager et smut til Østrig, det kunne være jeg faldt over noget interessant dernede.

Jeg er i øvrigt ved at prøve mig frem med en ny rødvinsgløgg ekstrakt – en blanding af druesaft, klementinsaft og ingefær er lige nu noget jeg går og leger lidt med. Jeg er endnu ikke gået i gang med at brygge den, men tankerne er begyndt at vandre i den retning, nu hvor jeg er blevet færdig med rosébasen.

Sidst men ikke mindst fik jeg startet på en clementinlikør. Den er i to etaper: Først en vodka med clementinskræl, som skal stå mindst 40 dage og så en clementinsirup, som er lavet på clementinsaft og en halv presset citron. De to væsker blandes så sammen, når clementinskrællen har infuseret vodkaen.

Pink grape versionen kommer måske på et senere tidspunkt.

Æbleaukup!!!

For en uge siden var vi en tur i Lidl for at købe ind og mens jeg går og kigger på andre ting, kommer Nicolaj lige pludselig løbende med det største grin og en flaske Æbleau 2011 i hånden. Han hev mig med over til en af hylderne med partivarer og der stod sørme tre flasker Æbleau. Godt nok til 120 kr flasken, men det var i det mindste 30 kr mindre end vi betalte for de to flasker vi købte hos HJ Vine – det var godt nok en årgang 2010, men alligevel.

Derudover havde de også en citronvodka, som jeg også lige fik købt med, da jeg jo også skal lave noget klementinlikør.

Da vi så nåede kassen og skulle betale, viste det sig at den kun kostede 80 kr!!!! Så hvis du har planer om at lave hvid gløgg den kommende jul, vil jeg opfordre dig til øjeblikkelig at tage i din lokale Lidl og se om de også har Æbleau, for det er simpelthen et fantastisk alternativ til den hvide portvin!!!

Jeg skal stadig lige tjekke et par andre Lidl forretninger, for der kommer muligvis til at blive noget udvidet produktion af min gløgg i løbet af året, og Æbleau er noget jeg ikke har tænkt mig at gå ned på, hehe.