Nyt fra gløggbryggeriet

Så er jeg endelig tilbage igen. Jeg har ikke fået blogget om sidste års DM – jeg var totalt smadret da vi kom hjem, måtte lige sande at det med ikke at blive placeret ikke gav nær så meget energi som det at blive, hehe. Derudover var resten af november og hele vores december fyldt med aktivitet, så jeg kom aldrig helt tilbage til blogosfæren. Men der er jo ikke tid til at hvile på laurbærrene, der kommer jo til at være et nyt DM på et tidspunkt, så det er jo bare om at få startet i god tid 😀 .

Så det er jeg så. Årets plan er en rød gløgg baseret på kirsebær. Jeg elsker det bær og har de vildeste minder fra min oldemors have, der var fyldt med frugttræer og -buske og som også havde et surkirsebærtræ. Når jeg tænker efter, tror jeg hele familien gik på hugst hos hende for at have nok til kirsebærsovs til jul.

I disse coronatider er jeg hjemme, sammen med Nicolaj og pigerne. Jeg er offentligt ansat, Nic kan arbejde hjemmefra og begge piger går i 6. klasse så vi er allesammen lukket inde sammen, hvilket efter omstændighederne faktisk er gået relativt smertefrit. Så jeg har haft tid til at lade min hjerne arbejde kreativt i forhold til, hvordan jeg skal løse kirsebærproblematikken, det er jo ikke ligefrem nemt at skaffe kirsebær!

Den lækreste Frederiksdal kirsebærsaft

Og i virkeligheden er jeg jo en smule bagud på point i forbindelse med brygningen – jeg skulle jo have været ude og plukke kirsebær sidste efterår for at have noget at præbrygge af – så denne kreative periode har resulteret i, at jeg opdagede Frederiksdal sælger kirsebærsaft i 3-liters Bag in Box. Du ved, dem der laver verdens måske bedste kirsebærvin. Hvilket resulterede i instabuy på deres hjemmeside. Så tidligere i dag satte jeg en gryde over med kirsebærsaft, sukker, hyldeblomster og kardemomme. Så må vi se, om det jeg har i tankerne kommer til at fungere. Indtil videre smager det VIRKELIG godt!

Kirsebærekstrakt in the making

“Hvad syntes du om gløggen?”

Af Liv, Silja og fætter Malthe

Vi ville gerne se hvad de forskellige mennesker til Marie-Luises fødselsdagsfest syntes om hendes gløgg.

“Den er ikke pjasket men rustik.”

“Der ingen gløgg bedre end den. Det bedste ved gløggen er at den har fylde og masser a sprut, så man bliver helt varm.”

“Det er den bedste gløgg jeg har smagt i år.” Ha ha dårlig joke.

Børnegløggen

“Den smager af æbletærte, nej den har ikke en underlig konsistens.” Hvad er det bedste ved børnegløggen “Den smager af æble tærte.” samtale mellem Liv og Carla.

Det her er bare nogen af meningerne, men vi er for socialt akavede til at spøge flere. Mange tak til alle som gad at give deres menig.

Så er det i morgen…

Jeg har i denne uge været fuld hele tre gange. Det er en af følgerne ved at skulle deltage i DM. For hvis det skal blive en nogenlunde konkurrencegløgg, er jeg nødt til at prøvebrygge for at justere mængde og smag.

Det vigtigste har faktisk været at få ekstrakten et godt sted hen. Den første del af den har nu lagret en måned med egetræsflis, og har nået en god balance. Det er helt klart ikke optimalt endnu, så jeg har betalt lidt på den konto at jeg sadlede om, rent smagsmæssigt. Til gengæld passer ribs SÅ meget bedre til rosévin end hindbær gør, så den mindre lagring tager jeg som en del af min læringsproces, uden at klage. Den anden halvdel af ekstrakten er først lige blevet klar, den har jeg så krydret godt med kanelstænger, så julesmagen er dækket ind dér.

Mht til alkoholen har jeg været i gennem flere forskellige kombinationer og mængder, og er nu nået et sted, hvor jeg synes der er en god balance i mængder, smag og vigtigst af alt – oomph. Jeg har justeret ned på portvinen og rommen, men op på snaps og mjød, hvilket som sagt tog et par bryg at finde ud af. Selve opskriften offentligører jeg i morgen, hvor jeg forhåbentlig også har overskud nok til at blogge om dagen.

Ønsk mig god vind, jeg får VIRKELIG brug for det, for er du gal, jeg er oppe mod et stærkt felt igen i år.

Ribs – mit kongerige for to kilo ribs

Vores ribsbuske plejer at give rigeligt med bær, men i år har det stået sløjt til med udbyttet så jeg ser pludselig mig selv stå i en krise grundet manglen på ribs – når jeg nu har valgt at sadle om og lade det være grundlaget for min gløggekstrakt i stedet for hindbær. Jeg havde en enkelt pose i fryseren med et par 100 gr – og for en måned siden lavede jeg plastic ud af min hjemmelavede ribssaft (en historie jeg deler med jer en anden dag), så basen har ligesom manglet.

Og når man så googler frosne ribs, er det ikke lige noget man kan få i dagligvarebutikkerne. Frigodan producerer dem i 2-kilos poser, men ikke et ord om, hvor jeg kan købe dem! Så jeg har været lidt halvpanisk. Lykkeligvis har det vist sig, at der er en økologisk bærproducent i Jylland, som har både ribs og solbær til salg, så jeg bestilte frosne ribs og solbær derfra for lidt over en uge siden – som blev leveret med fragtmand i torsdags. Hurra for Øster Lind Økobær!!!

Så i de sidste fire dage har jeg været i gang med at indkoge ribsekstrakt, først ved at koge dem sammen med en pose frosne hyldeblomster (en portion der svarer til 20 skærme) og gløggkrydderier i et par timer, og så trække i tre dage. Ved en forglemmelse fik jeg ikke brugt Chardonnay druejuice i første omgang, og da jeg så kom i tanke om det, kunne jeg lige pludselig ikke finde flaskerne. Jeg endte så med at bestille en ny forsendelse torsdag aften hos KlubVin og kunne blande 75 cl i lørdag aften.

I går aftes kogte jeg ekstrakten yderligere ind, så jeg nu har 3 1/2 liter ufiltreret saft, der smager af ribs og jul.

Roségløggekstrakt

Tilbage i januar startede jeg med at forsøge at udvikle på ideen jeg fik, da vi var i Berlin på julemarkedstur. Jeg fik aldrig færdiggjort indlægget, så nu bliver det offentliggjort med otte måneders forsinkelse. Clementinlikøren jeg fortæller om til slut i indlægget er færdig nu og absolut fantastisk!!

Så fik jeg lavet den første prøveekstrakt til mit forsøg med roségløgg. Den endte med at blive baseret på hindbær, lidt citronsaft og så nogle af mine nedfrosne hyldeblomstskærme. Jeg er blevet helt fjollet med den smag som de blomster giver til denne juledrik, det er lidt som at drysse lidt sommer ned i den og forestille sig at de lyse dage snarligt vender tilbage.

Næste etape er at finde på nogle passende typer alkohol til – jeg er næsten sikker på, at jeg vil bruge Pomona og Æbleau til den. Men jeg kommer til at holde øjnene åbne i de næste par måneder, især da vi snart tager et smut til Østrig, det kunne være jeg faldt over noget interessant dernede.

Jeg er i øvrigt ved at prøve mig frem med en ny rødvinsgløgg ekstrakt – en blanding af druesaft, klementinsaft og ingefær er lige nu noget jeg går og leger lidt med. Jeg er endnu ikke gået i gang med at brygge den, men tankerne er begyndt at vandre i den retning, nu hvor jeg er blevet færdig med rosébasen.

Sidst men ikke mindst fik jeg startet på en clementinlikør. Den er i to etaper: Først en vodka med clementinskræl, som skal stå mindst 40 dage og så en clementinsirup, som er lavet på clementinsaft og en halv presset citron. De to væsker blandes så sammen, når clementinskrællen har infuseret vodkaen.

Pink grape versionen kommer måske på et senere tidspunkt.

Æbleaukup!!!

For en uge siden var vi en tur i Lidl for at købe ind og mens jeg går og kigger på andre ting, kommer Nicolaj lige pludselig løbende med det største grin og en flaske Æbleau 2011 i hånden. Han hev mig med over til en af hylderne med partivarer og der stod sørme tre flasker Æbleau. Godt nok til 120 kr flasken, men det var i det mindste 30 kr mindre end vi betalte for de to flasker vi købte hos HJ Vine – det var godt nok en årgang 2010, men alligevel.

Derudover havde de også en citronvodka, som jeg også lige fik købt med, da jeg jo også skal lave noget klementinlikør.

Da vi så nåede kassen og skulle betale, viste det sig at den kun kostede 80 kr!!!! Så hvis du har planer om at lave hvid gløgg den kommende jul, vil jeg opfordre dig til øjeblikkelig at tage i din lokale Lidl og se om de også har Æbleau, for det er simpelthen et fantastisk alternativ til den hvide portvin!!!

Jeg skal stadig lige tjekke et par andre Lidl forretninger, for der kommer muligvis til at blive noget udvidet produktion af min gløgg i løbet af året, og Æbleau er noget jeg ikke har tænkt mig at gå ned på, hehe.

Året går på hæld og gløggen lagres

Så er årets gløgg og gløggekstrakter flasket om og sat på lager. I år havde jeg flere bryg og ekstrakter der skulle sættes køligt, end jeg har haft før. Jeg havde en flaske til overs af den hvide gløgg som fik en 3. plads til DM, så den er sat på lager som den er.

Til min fødselsdag forærede min mand mig tre lynlåsposer med indhold: Mellemristede egetræsspåner, mørkristede egetræsspåner og spåner fra et amerikansk whiskyfad. Disse er i små mængder blevet tilsat udvalgte flasker og en prøvesmagning vil blive foretaget hver 14. dag, for at beslutte om de skal sies fra eller om ekstra spåner skal tilsættes.

Det er nemlig sådan, at jeg lige efter konkurrencen overvejede muligheden for at lagre på egetræsfade. Det har jeg desværre ikke plads til, så nu har jeg altså taget alternative midler i brug for at se, om der kan komme noget ekstra dybde i ekstrakten på denne måde.

I næste uge går jeg i gang med at lave testekstrakter til roségløgg og mandarin/pink grapelikør og så må vi se, hvor det hele ender. Forhåbentlig et godt sted.

Når inspirationen rammer…

I lørdags var vi til julefest på pigernes skole. I ugen op til festen har de et væld af juleværksteder, hvor der bages, laves kreationer der kan sælges til julegaver, der spilles musik og øves Luciasang. Et af de helt nye værksteder var et brygge- og sylteværksted hvor 7., 8., og 9. klasse lavede gløggekstrakter, likører og syltede diverse frugt og grønt.

Og lige der, foran bordet hvor de falbød deres varer ramte inspirationen mig: de havde nemlig lavet en clementinlikør og mit øjeblikkelige indfald var, at det da skulle bruges til min røde gløgg. Jeg købte to flasker af den, samt en julebryg, som er med kaffe og julekrydderier – samt deres luksusgløgg. 

Jeg har nu hældt den ene flaske i den røde gløggekstrakt og den anden ryger så sikkert i gryden på lørdag til min fødselsdag. Julebryggen er smagt, den skal jeg lige overveje hvor passer ind og luksusgløggen skal jeg også nå at prøvesmage … man ved jo aldrig hvad sådan en kan bruges til …